روغن زیتون

نام :

عربی میں دہن الزیت۔ فارسی میں زیت۔اور ہندی میں जैतून का तेल کہتے ہیں۔

(تحریر و تحقیق: حکیم سید عبدالوہاب شاہ شیرازی)

نام انگلش:

Name: Olive Oil

Scientific name: Olea europaea

Family: Oleaceae

تعارف:

زیتون بہت مبارک درخت ہے جس کا ذکر قرآن میں بھی ہے، قرآن میں زیتون کو مبارک اور برکت والا درخت قرار دیا گیا ہے۔ شَجَرَةٍ مُبَارَکَةٍ زَیْتُونًا۔ ایک اور مقام پر فرمایا: وَ شَجَرَةً تَخْرُجُ مِنْ طُورِ سَیْناءَ تَنْبُتُ بِالدُّهْنِ وَ صِبْغ لِلآکِلِینَ۔ اور وہ درخت بھی جو طور سینا سے نکلتا ہے، تیل لے کر اگتا ہے اور کھانے والوں کے لیے سالن بھی۔﴿مومنون۲۰﴾

حضرت عمررضی اللہ عنہ سے روایت ہے کہ رسول اللہ ﷺ نے فرمایا: زیتون کو سالن کے طور پر کھاؤ او راس کی مالش کرو کیونکہ یہ ایک مبارک پیڑ کا تیل ہے۔

زیتون کا تیل (Olive Oil) ایک قدیم اور مشہور نباتاتی تیل ہے جو زیتون کے پھل سے حاصل کیا جاتا ہے۔ تیل پھل کو دبا کر یا پرس کر حاصل کیا جاتا ہے،زیتون کا تیل صاف اور سبز یا ہلکے سنہری رنگ کا ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر باورچی خانہ میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس کے طبی اور سائنسی فوائد اسے غذائی اور طبی لحاظ سے بھی انتہائی اہم بناتے ہیں۔

یہ بھی پڑھیں: روغن خشخاش

یہ بھی پڑھیں: روغن چنبیلی

یہ بھی پڑھیں: روغن تل

کیمیاوی و غذائی  اجزا:

1. فینولک مرکبات (Phenolic Compounds)

ہائڈروکسیٹائروسول (Hydroxytyrosol)      ٹائروسول (Tyrosol)         اولیوراپین (Oleuropein)

لیگسٹرول (Ligstroside)                 وینیل ایسٹ (Vanillic acid)

2. سیکورائڈز (Secoiridoids)

اولیوراپین اگلیکون (Oleuropein aglycone)           اولیوراپیڈ (Oleocanthal)

3. ٹرائگیسیریلائڈز اور فیٹی ایسڈز (Triglycerides and Fatty Acids)

اولییک ایسڈ (Oleic acid) – مونوسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ           لینولینک ایسڈ (Linoleic acid) – پالی انسچوریٹڈ فیٹی ایسڈ

پیلمیٹک ایسڈ (Palmitic acid) – سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ

4. وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس

وٹامن ای (ٹوکوفرولز)               وٹامن کے (فیلوکوئنونز/Phylloquinone)

5. دیگر بایو ایکٹو اجزا

سکوالمین (Squalene)         فرولک ایسڈ (Ferulic acid)

یہ اجزا زیتون کے تیل کو اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی انفلامیٹری اور قلبی صحت کے لیے مفید بناتے ہیں۔

اثرات:

روغن زیتون غدد میں تحریک عضلات میں تحلیل اور اعصاب میں تقویت پیدا کرتا ہے۔ خون میں رطوبت غریزی پیدا کرتا ہے، صفراء کی پیدائش کے ساتھ ساتھ اس کا اخراج بھی کرتا ہے۔ مرطب، ملطف، محلل، مسکن، خفیف ملین، مخرج حصات الکبد ہے۔

خواص و فوائد:

زیتون ایک عظیم درخت ہے جو  پہلے عرب ممالک میں پایا جاتا اب پاکستان و ہندوستان میں بھی پایا جاتا ہے،  اس کا تیل کچے زیتون سے بھی نکالا جاتاہے جس کو ’’زیت انفاق ‘‘ کہتے ہیں اور پکے ہوئے سے بھی نکالا جاتا ہے جس کو ’’مدرک ‘‘ کہتے ہیںاور ان دونوں کے درمیانی سرخ زیتون سے بھی نکالا جاتاہے اسی طرح زیتون کے تیل کی ایک تقسیم اس کے زیتون کے باغ میں یا ریگستان (بری) میںاگنے کی بنیاد پرہے ۔ ’’زیت انفاق‘‘ ٹھنڈا اور مرطو ب ہوتا ہے ۔ اور ’’زیت مدرک‘‘ معتدل مرطوب ہوتا ہے ۔ زیتون کے تیل کی تمام انواع جسم کیلئے مقوی اور حرکت و چستی بخش ہوتی ہیں۔بری زیتون کے پتے انگلیوں کی سوجن کیلئے فائدہ مند ہوتے ہیں ۔ یہ بالعموم گلاب کے عرق کی مانند ہوتا ہے ۔ بالوں کی حفاظت کرتا ہے اوراگر ہر روز استعمال کیا جائے تو بڑھاپے کو جلد ی آنے سے روکتا ہے ۔

روغن زیتون ہلکا ملین ہونے کی وجہ سے ضعیف مریضوں کی قبض کے لیے مفید ہے، لاغر اور کمزور بچوں کے لیے مقوی ہے، مسمن بدن ہے۔ آنتوں کی سوزش اور ورم کے لیے مفید ہے۔روغن زیتوں کا خاص اثر جگر پر ہوتا ہے، غدد ناقلہ یعنی نالی دار غدود میں تسکین کی حالت پیدا ہو جائے اور پتھریاں رک جائیں تو یہ روغن غدد ناقلہ کے فعل کو تیز کر دیتا ہے جس سے پھنسی ہوئی پتھریاں خارج ہو جاتی ہیں۔زیتون کا تیل کدو دانوں کو مارتا ہے، چنبل، خارش اور گنج پر لگانے سے فائدہ دیتا ہے۔

جدید سائنسی تحقیقات:

آج دنیا میں غیر متعدی بیماریاں، جیسے کہ کینسر اور دل کی بیماریاں، سب سے بڑی وجوہات ہیں جو لوگوں کی موت اور بیماری کا سبب بنتی ہیں۔ زیتون کا تیل خاص طور پر دل کی بیماریوں اور بعض کینسرز، جیسے چھاتی اور ہاضمے کے کینسر، کے خطرے کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔

یہ تیل بنیادی طور پر triglycerides پر مشتمل ہوتا ہے، جن میں oleic acid نمایاں ہے، لیکن اس میں phenolic مرکبات جیسے hydroxytyrosol، tyrosol اور oleuropein بھی شامل ہوتے ہیں، جو طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اور اینٹی انفلامیٹری خصوصیات رکھتے ہیں۔ یہ مرکبات خون میں چکنائی والے اجزاء کو آکسیڈیٹو نقصان سے بچاتے ہیں اور دل و خون کی نالیوں کی صحت کو فروغ دیتے ہیں۔ یہ مرکبات  آزاد ریڈیکلز کو ختم کرتے اور جسم میں سوزش کو کم کرتے ہیں، جس سے عمر رسیدگی کے اثرات اور سوزشی امراض میں بھی کمی آتی ہے۔ تحقیقات سے یہ بھی ثابت ہوا ہے کہ زیتون کا تیل چھاتی، ہاضمہ اور دیگر کینسر کے خطرے کو کم کر سکتا ہے، خون میں شکر کی سطح کو متوازن رکھتا ہے اور انسولین کی حساسیت بہتر کرتا ہے، جس سے ذیابیطس کے امکانات گھٹتے ہیں۔ مزید برآں، یہ دماغی افعال اور یادداشت کو بہتر بناتا ہے، جگر کی حفاظت کرتا ہے اور جلد و بالوں کی صحت کو فروغ دیتا ہے۔ وزن کے کنٹرول اور جسمانی چربی کے مناسب توازن میں بھی زیتون کا تیل مددگار ہے، اس طرح یہ نہ صرف دل اور خون کی نالیوں بلکہ مجموعی صحت کے لیے ایک قدرتی اور مفید غذا ہے۔

یوں، زیتون کا تیل نہ صرف دل اور خون کی نالیوں کی حفاظت کرتا ہے بلکہ بعض کینسرز کی روک تھام میں بھی مفید ہے۔ روزانہ غذا میں اس کا استعمال ایک صحت مند اور محفوظ زندگی کے لیے بہترین قدم ہے۔

حوالہ جات: این آئی ایچ۔  پی ایم سی۔  ایم ڈی پی آئی۔ 

مقدار خوراک:

پانچ گرام سے پندرہ گرام