تل

نام :

فارسی میں کنجد۔ عربی میں جلجلان۔ سندھی میں تر۔ بنگالی میں تل گاچھ کہتے ہیں۔

(تحریر و تحقیق: حکیم سید عبدالوہاب شاہ شیرازی)

نام انگلش:

Name: Sesame Gingeli / Gingelly seeds

Scientific name: Sesamum indicum

Family: Pedaliaceae

تعارف:

تل مشہور عام بیج ہیں جو چھوٹے چھوٹے تکونی شکل کے ہوتے ہیں، یہ دو رنگ میں ہوتے ہیں، ایک تل سیاہ، اور دوسرے تل سفید۔ تلوں کا تیل بھی نکالا جاتا ہے۔ تل کے پودے کا قد  3 سے 6 فٹ تک ہوتا ہے، اور اس کے پتے بیضوی اور بعض اوقات گہرے کٹے ہوتے ہیں، اس کے پھول سفید یا ہلکے جامنی رنگ کے ہوتے ہیں اور بیج چھوٹے، بیضوی، ہلکے بھورے، سفید یا سیاہ ہوتے ہیں۔

یہ بھی پڑھیں: ترور / اڑوس

یہ بھی پڑھیں: ترنجبین

یہ بھی پڑھیں: ترنج یا اترج

کیمیاوی و غذائی  اجزا:

وٹامنز (Vitamins):

وٹامن بی1: 0.79 ملی گرام۔ وٹامن بی2 : 0.25 ملی گرام۔ وٹامن بی3 : 4.52 ملی گرام۔

وٹامن بی5 (Pantothenic acid): 0.05 ملی گرام۔ وٹامن بی6 (Pyridoxine): 0.79 ملی گرام۔

فولیٹ : 97 مائیکرو گرام۔ وٹامن ای : 0.25 ملی گرام۔ وٹامن کے : 0.0 مائیکرو گرام (نہ ہونے کے برابر)

وٹامن سی : 0.0 ملی گرام۔وٹامن اے (Vitamin A): موجود نہیں

 معدنیات (Minerals):

کیلشیم : 975 ملی گرام۔ میگنیشیم : 351 ملی گرام۔ فاسفورس : 629 ملی گرام۔ پوٹاشیم : 468 ملی گرام۔

آئرن : 14.55 ملی گرام۔ زنک : 7.75 ملی گرام۔کاپر : 4.08 ملی گرام۔ مینگنیز : 2.46 ملی گرام۔

سیلینیم : 34.4 مائیکرو گرام۔ سوڈیم : 11 ملی گرام۔

 دیگر اجزاء (Other Nutrients):

پروٹین: 17 گرام۔ چکنائی : 49.7 گرام۔ سیر شدہ چکنائی : 7 گرام۔ غیر سیر شدہ چکنائی : تقریباً 41 گرام

فائبر : 11.8 گرام۔ کاربوہائیڈریٹس: 23.5 گرام۔ توانائی : 573 کیلوریز۔

اومیگا 6 فیٹی ایسڈ (Linoleic Acid): تقریباً 21,000 ملی گرام (یعنی 21 گرام)

ضروری امینو ایسڈز (Essential Amino Acids):

تل میں درج ذیل امینو ایسڈز پائے گئے ہیں:

الینائن، آرجینائن، اسپارٹک ایسڈ، سسٹین، گلُوٹامک ایسڈ، گلائسین، ہسٹڈین، آئسولیوسین، لیوسین، لائسن، میتھیونین، فینائل ایلانین، سیرین، تھریونین، ٹائروسین، ویلن، ٹرپٹوفین، پرولین، γ-ایمینو بیوٹیرک ایسڈ (GABA)

کاربوہائیڈریٹس:

تل کے بیجوں میں یہ کاربوہائیڈریٹس پائے جاتے ہیں: D-گلوکوز، D-گلیکٹوز، D-فروکٹوز، رافینوز، اسٹیکیوز، پلانٹیوز، سیزاموز

 لیگنانز (Lignans):

تل میں موجود اہم lignans یہ ہیں: سیزامین (Sesamin)، سیزامولن (Sesamolin)

 سیزامول (Sesamol):

یہ بھی بیجوں میں موجود ہے، طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ۔

 دیگر لیگنان اجزاء:

یہ مزید پیچیدہ اور طاقتور lignan derivatives شامل ہیں:

(+)-Episesaminone, (+)-Episesaminol 6-catecho, پائنوریزینول, (−)-Pinoresinol-O-glucoside, (+)-Pinoresinol Di-O-β-D-glucopyranoside, Sesaminol, (+)-Sesaminol 2-O-β-D-glucoside, Sesaminol diglucoside, Sesamolinol, Sesamolinol 4′-O-β-D-glucoside, Sesamolinol 4′-O-β-D-glucosyl (1→6)-O-β-D-glucoside, Matairesinol, Samin, Sesangolin, Disaminyl ether

حوالہ: این آئی ایچ:

اثرات:

تل سیاہ محرک قلب، محلل اعصاب اور مسکن جگر اثرات رکھتے ہیں۔ خون میں سوداء کی مقدار بڑھاتے ہیں۔ مسمن بدن، مولد منی، مغلظ منی، مقوی باہ، مدرحیض، محلل اورام ہوتے ہیں۔ تل سفید میں کسی قدر اعصابی اثرات پائے جاتے ہیں، اسی لیے تل سفید مولد دودھ بھی ہیں۔

خواص و فوائد

تل عضلاتی غدی اثرات کی وجہ سے کالی کھانسی، سلسل بول کے لیے بہت مفید ہیں۔ اگر بچہ بستر پر پیشاب کرتا ہوتو تل سیاہ کھلانے سے کافی فائدہ ہوتا ہے۔عضلاتی غدی مقوی ہونے کی وجہ سے قلب کو طاقت دیتے ہیں، کمزور لوگوں کو تلوں کی بنی ہوئی مٹھائی فائدہ دیتی ہے۔ پہلوان بھی اپنی طاقت کے لیے ان کا استعمال کرتے ہیں۔ چونکہ یہ مدرحیض اثرات رکھتے ہیں اس لیے حاملہ عورتوں کے لیے نقصاندہ ثابت ہو سکتے ہیں۔  تلوں کے پودے کے پتوں اور جڑوں کے جوشاندے سے بال کالے ہو جاتے ہیں۔

تل کا تیل:

تل کا تیل ایک خوشبودار خوردنی تیل ہے جو تل کے بیجوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ لینولک اور اولیک ایسڈ جیسے ضروری فیٹی ایسڈز، لگنانز، وٹامن E (خاص طور پر گاما ٹوکوفیرول) اور فائٹوسٹیرولز سے بھرپور ہوتا ہے، جو صحت کے لیے مفید ہیں۔ ٹھنڈے دباؤ سے حاصل کردہ تیل زیادہ غذائیت رکھتا ہے۔ زیتون کے تیل کی طرح اس میں بھی غیر سیر شدہ چکنائیاں زیادہ مقدار میں ہوتی ہیں، مگر تل کا تیل ذائقے میں بہتر اور قیمت میں کم ہوتا ہے۔تحقیقات سے معلوم ہوا ہے کہ تل کا تیل جسم کی سوزش کو کم کرتا ہے، جلد کی سوزش میں افاقہ دیتا ہے، اور خون کی نالیوں کو صحت مند رکھنے میں مددگار ہوتا ہے۔

تل کا کھانا:

تل سے تیل نکالنے کے بعد بچ جانے والا مادہ “تل کا کھانا” کہلاتا ہے، جسے خشک کرکے پاؤڈر کی شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پروٹین، فائبر، لگنانز اور اینٹی آکسیڈنٹس پر مشتمل ہوتا ہے۔اس میں موجود فائبر پری بائیوٹک کے طور پر آنتوں کے مفید بیکٹیریا کو بڑھاتا ہے، ہاضمہ بہتر کرتا ہے، اور پیتھوجنز سے تحفظ دیتا ہے۔ حل پذیر ریشہ آنتوں میں چپچپاہٹ پیدا کرکے بھوک کو کم کرتا ہے اور وزن گھٹانے میں مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔

جدید سائنسی تحقیقات

تل کے طبی و سائنسی فوائد (Scientific & Medicinal Benefits of Sesame)

1. دل کی حفاظت (Cardiovascular Protection):

تل میں موجود اولیک ایسڈ، لینولیک ایسڈ، سیزامین، اور سیزامول کولیسٹرول کی سطح کم کرتے ہیں، خون کی نالیوں کو صاف رکھتے ہیں، اور دل کی بیماریوں سے بچاتے ہیں۔

2. اینٹی آکسیڈنٹ اثرات (Antioxidant Properties):

سیزامول، سیزامینول، ٹوکوفیرولز اور ٹوکوٹرائینولز جیسے مرکبات جسم میں فری ریڈیکلز کا مقابلہ کرتے ہیں، عمر رسیدگی کو روکتے ہیں، اور کینسر مخالف اثر رکھتے ہیں۔

3. بلڈ پریشر میں کمی (Blood Pressure Control):

تل میں موجود میگنیشیم، سیسمین، اور فائبر خون کی شریانوں کو ریلیکس کرتے ہیں، جس سے ہائی بلڈ پریشر کم ہونے میں مدد ملتی ہے۔  مطالعات سے ظاہر ہوا ہے کہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (Polyunsaturated Fatty Acids) اور وٹامن ای (Vitamin E) سے بھرپور غذا ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مؤثر ثابت ہوتی ہے۔ تل کے بیج ان مفید اجزا جیسے کہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، فائٹوسٹیرولز (Phytosterols)، لگنانز (Lignans) اور وٹامن ای سے بھرپور ہوتے ہیں، جو خون کے دباؤ کو اعتدال میں رکھنے میں مدد دیتے ہیں اور قلبی صحت کو بہتر بناتے ہیں۔

4. ذیابیطس کنٹرول (Blood Sugar Regulation):

تل کے امیونو ایسڈز، فائبر، اور اچھے چکنائیاں (unsaturated fats) انسولین کی حساسیت بہتر بناتے ہیں اور بلڈ شوگر لیول کنٹرول کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

5. ہڈیوں کی مضبوطی (Bone Health):

تل کیلشیم، زنک، فاسفورس اور میگنیشیم سے بھرپور ہوتا ہے، جو ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط بناتے ہیں، اور آسٹیوپوروسس سے بچاؤ فراہم کرتے ہیں۔

6. جگر کی حفاظت (Liver Protection):

تل کے لگنانز اور سیزامول جگر کو زہریلے مواد سے محفوظ رکھتے ہیں اور ہیپاٹو پروٹیکٹیو اثرات رکھتے ہیں۔

7. دماغی صحت (Brain Function):

اومیگا فیٹی ایسڈز، وٹامن B کمپلیکس، GABA، اور ٹائروسین دماغی افعال کو بہتر کرتے ہیں، یادداشت میں بہتری لاتے ہیں، اور ڈپریشن و اضطراب کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

8. ہارمونی توازن (Hormonal Balance):

تل کے lignans (جیسے sesamin, sesamolin) خواتین میں ایسٹروجن کا توازن برقرار رکھتے ہیں اور مینوپاز کے اثرات کو کم کرتے ہیں۔

9. نظامِ ہاضمہ کی بہتری (Digestive Health):

تل میں موجود فائبر، کاربوہائیڈریٹس، اور امینو ایسڈز ہاضمے کو بہتر بناتے ہیں اور قبض سے بچاؤ کرتے ہیں۔

10. مدافعتی نظام کو تقویت (Immunity Boosting):

تل میں زنک، آئرن، وٹامن C اور امینو ایسڈز موجود ہوتے ہیں جو جسم کے مدافعتی خلیات کو مضبوط کرتے ہیں۔

حوالہ: این آئی ایچ:

مقدار خوراک:

پانچ گرام